Carne à moda barreada urbana

Ingredientes

• 1 kg de paleta (ou capa de filé, ou acém ou costela sem osso) limpa, sem sebo, podendo ser uma mistura de várias carnes
• 1 colher de sal
• 3 dentes de alho
• 2 cebolas
• 2 maços de cheiro-verde
• ramos de coentro (opcional)
• 1 colher (sopa) de cominho em pó
• pimenta-do-reino e dedo-de-moça a gosto
• 1 copo de vinagre ou vinho tinto seco
• limão
• copo de água
• orégano (opcional)

Modo de Preparo

• Limpe bem a carne de nervos, sebo, gorduras e dar uma lavada com limão
• Corte em cubos de dois a três dedos de espessura mais ou menos
• Tempere com sal, 1 dente de alho, 1/2 cheiro-verde e 1/2 cebola picados, pimentas e um pouco de vinagre ou vinho
• Marine por algum tempo (30 minutos, no mínimo)
• Numa panela de pressão forrar com um pouco temperos da marinada por baixo e a carne por cima
• Completar com mais cheiro verde, cebolas e alhos restantes da lista
• Polvilhe uma colher de sopa de cominho por cima senão não é barreado
• Despejar mais vinagre e/ou vinho tinto
• Cubra com meio a um copo de água mais ou menos – a quantidade pode variar; se se quer uma carne mais seca, menos água; mas para um pirãozinho no prato, então pede-se mais caldo ao final
• Leve a panela ao fogo, bem baixo, tampada, na pressão, deixando por 2 a 3 horas, sem deixar a válvula apitar
• Tire do fogo e verifique se a carne está macia
• Caso não, voltar ao fogo com mais água se necessário
• Quando estiver no ponto, na mesma panela e com um colher de pau ir desfiando grosseiramente a carne
• Pode-se separar a carne com algum caldo numa cumbuca
• O caldo restante da panela pode ir no fogo para ser mais apurado ou não
• Sirva no prato o caldo, polvilhe a farinha de mandioca grossa crua, misture e faça um pirão no prato
• Coloque a carne, arroz e fatie umas bananas
• Salada verde e um vinho tinto seco

Informações extras

• É uma receita baseada no clássico de Morretes PR, “Barreado”
• Como para seguir a original, para várias pessoas, teria que ter uma panela grande de barro, vedar com massa, etc etc
• adaptei para esta “à moda urbana”, pra um casal ou uma pessoa e apenas para um dia sem deixar muitas sobras
• Mas segui a receita original na parte da carne: tem que ser um dianteiro
• Não usei orégano, mas o cominho é show
• Para dias típicos de outono

Tempo de preparo

360 MIN

Porções

2 porções